ETAs
Enfermedades transmitidas por alimentos
Consultá las buenas prácticas de manipulación de alimentos para evitar agentes contaminantes (físicos, químicos y biológicos).
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?
Es un conjunto de signos y síntomas originados por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes contaminantes (físicos, químicos y biológicos) en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o grupos poblacionales.
No incluyen las alergias por hipersensibilidad individual / intolerancias hacia ciertos alimentos.
Los signos, síntomas y duración de la enfermedad o lesión dependen de varios factores:
- Tipo de contaminante (ej. Bacterias, mohos, virus, químicos, físicos).
- Concentración del contaminante en el alimento consumido.
- Población de riesgo: se consideran grupos de riesgo a los niños, las embarazadas, los ancianos y los inmunodeprimidos, por lo que se debe tener especial cuidado cuando aquellos alimentos que estamos elaborando vayan a ser consumidos por personas ubicadas en estos grupos.
Las enfermedades de transmisión por alimentos se pueden prevenir mediante las buenas prácticas de manipulación de alimentos:
- Lavarse las manos antes, durante y después de manipular alimentos.
- Mantener la limpieza personal y del lugar donde preparamos los alimentos.
- Separar los alimentos crudos de los limpios o listos para consumir, evitar la contaminación cruzada.
- Cocinar completamente los alimentos.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
- Descongelar los alimentos de forma segura (heladera, microondas o cocción directa).
- Usar alimentos y agua seguros para su consumo.
- Las comidas elaboradas suelen ser los principales alimentos causantes de ETAs porque, durante el proceso de preparación de los mismos pueden ocurrir diversos errores respecto a la procedencia, elaboración y cocción de los mismos. La carne vacuna y, especialmente, la carne picada son la mayor problemática encontrada.
Actualmente las E.T.A.s constituyen un importante problema de salud a nivel mundial y por ello es necesaria la difusión de información y correcta capacitación para evitarlas.
Curso Virtual | Manipulación Segura de Alimentos
Ante la situación sanitaria de público conocimiento, la Municipalidad de Trevelin a través de la Dirección de Bromatología, Inspección e Higiene, ha desarrollado una plataforma con el objetivo de ofrecer a la comunidad capacitaciones virtuales gratuitas destinadas a evitar el contagio de enfermedades y la contaminación de los alimentos. Inscribite, ¡es gratis!
